Kwas jabłkowy

Kwas jabłkowy, znany również jako kwas hydroksybursztynowy, to organiczny związek chemiczny, α-hydroksykwas dikarboksylowy, który występuje naturalnie w wielu owocach, takich jak jabłka i rabarbar. Jest produktem ubocznym metabolizmu węglowodanów. Jego forma zjonizowana, jabłczan, występuje jako produkt pośredni w cyklu kwasu cytrynowego (cyklu Krebsa). Kwas jabłkowy zawiera jedno centrum stereogeniczne i jego cząsteczka jest chiralna. Naturalnie występuje enancjomer o konfiguracji L (konfiguracja absolutna S), wykazujący skręcalność właściwą. Syntetyczny kwas jabłkowy jest racematem. Podczas ogrzewania bez dostępu powietrza ulega dehydratacji do mieszaniny kwasu fumarowego i kwasu maleinowego. Stosuje się go w przemyśle spożywczym jako konserwant oraz w przemyśle farmaceutycznym.